酸菜鱼的做法：食材：鲜鱼尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、 胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克！
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酸菜鱼的做法：
食材：鲜鱼尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、 胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
步骤：
1. 将四川酸菜改刀切片 ， 用水泡一下 ， 然后再冲洗一下 。
2 将鲤鱼宰杀干净 ， 待用 。
3. 在鱼头和鱼身连接处 ， 将鱼肉和鱼头用刀划开 ， 但不要将鱼骨砍断 ， 从鱼尾开始 ， 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 ， 直至鱼头 ， 这就分开了一侧的鱼肉 ， 另一次同样处理 。
4. 将鱼肉改斜刀切成大片 ， 加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆 ， 淋上湿淀粉 ， 待用 。
5. 鱼骨切5厘米长的段 ， 鱼头从中间劈开 ， 一份为二 ， 待用 。
6. 在油锅内下入泡椒、大蒜 ， 爆香 ， 后入四川酸菜 ， 小火慢炒1分钟 ， 倒入高汤或清水 ， 大火烧开 。
7. 放入鱼头和鱼骨 ， 盖上锅开 ， 大火烧5分钟 。
8. 加入少量、味精和胡椒粉 。
9. 最后慢慢下入鱼片 ， 看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了 。
【酸菜鱼的做法跟配料】
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