不过遗憾的是，很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没那么重要，葱叶甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾 。
其实葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差 。我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来 。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白 。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分 。
因此，我们把绿油油的葱叶丢弃掉，实在是委屈了葱叶 。下次买菜，如果葱叶不老、不萎缩发黄，我们完全可以把葱叶和葱白一起食用，这样既减少浪费，节约了生活成本，还能摄入更丰富的营养素，何乐而不为呢？
葱的保健价值：
a.促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲 。
b.解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出 。
c.抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。
d.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用 。
e.防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长 。
葱的保健食谱
葱豉汤 葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升 。将葱、淡豆豉、生姜加水500毫升同煎，煎沸后再加入黄酒，煮开一二沸即可 。此汤具有发散风寒、理气和中的功效，适用于外感风寒、恶寒发热、头痛、鼻塞、咳嗽等病症 。
葱枣汤 大枣20枚，葱白7根 。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约20分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成 。服用时吃枣喝汤，每日2次 。此汤具有补益脾胃、散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱、胸中烦闷、失眠多梦、健忘等病症 。
葱炖猪蹄 葱50克，猪蹄4只，食盐适量 。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成 。此肴具有补血消肿、通乳的功效 。适用于血虚体弱、四肢疼痛、形体浮肿、疮疡肿痛、妇人产后乳少等病症 。
葱白粥葱白10克，粳米50克，白糖适量 。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成 。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效 。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、身热无汗、面目浮肿、消化不良、痈肿等病症 。
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