米饭是市民经常食用的主食 ， 米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法 。实验证实 ， 捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5% ， 甚至更少 。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭 ， 大米中的营养保存较好 。用大米煮粥时 ， 无论是煮白粥 ， 还是豆粥、菜粥 ， 都不应该加碱 。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96% ， 矿物质也不轻易被吸收 。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱 。
淘米要用凉水淘洗 ， 不要用流水或热水淘洗 。用水量和淘洗次数要尽量减少 ， 以除去泥沙为度 。米里含有维生素和无机盐 ， 这两样东西就特别容易溶于水 。要是淘米时间太长 ， 还使劲搓洗米 ， 米的表层营养全会都丢失！而米的营养还主要就在表层 。简单地说要想保住米的营养 ， 淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米 ， 不使劲搓和搅和米 ， 不用水泡着米 ， 淘的时候少用水 。
淘完米得马上下锅煮 ， 米泡时间长了 ， 米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失 ， 蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失 。
大米富含人体必需的营养素 ， 是我国人民的主要粮食之一 。用米做饭 ， 先要淘米 ， 把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净 。但淘米不得其法 ， 那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失 。试验表明 ， 米粒在水中经过一次搓揉淘洗 ， 所含蛋白质会损失4% ， 脂肪会损失10% ， 无机盐会损失5% 。
米里含有维生素(维生素食品)(维生素产品 ， 维生素资讯)和无机盐 ， 这两样东西就特别容易溶于水 。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了 ， 还这么使劲搓洗米 ， 米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢 。简单地说吧 ， 您要想保住米的营养 ， 淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米 ， 不使劲搓和搅和米 ， 不用水泡着米 ， 淘的时候少用水 。
【淘米煮饭常见的误区】煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮 ， 米泡时间长了 ， 米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失 ， 蛋白(蛋白补充产品 ， 蛋白补充资讯)质(蛋白质产品 ， 蛋白质资讯)、脂肪什么的也多多少少跟着损失 。所以您现在就赶快下锅煮吧 。
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