【茄子扣肉怎么做】 将圆茄洗净，一切为四，并将每块横刀切纹，不要切断！
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1. 将圆茄洗净，一切为四，并将每块横刀切纹，不要切断 。
2. 将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中 。
3. 锅热加油，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干妈辣酱、料酒、酱油、糖炒匀 。
4. 加入适量清水，将茄子反扣入锅 。
5. 再翻煮一下，待茄子熟时，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成 。
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