茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨碎！
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1. 茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨碎 。
2. 锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透 。
3. 咸蛋黄切碎 。
4. 锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用 。
5. 锅内热油，倒入姜蒜，青红椒炒香 。
【茄子蛋黄怎么做】6. 放入炒好的蛋黄 。
7. 加入少量水、精盐，炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即可 。
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