秋天菊香蟹肥，是人们品尝大闸蟹的最好时机 。大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富 。每100克蟹肉约含蛋白质15克，丰富的氨基酸，脂肪2.5克，同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等 。学会科学吃蟹，人们在享受美味之时还能提供多种营养素，有助于促进组织细胞的修复与合成，提高免疫功能、促进健康 。
一、如何挑选大闸蟹，精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。
二看肚脐 。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足 。
三看螯足 。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无 。
四看活力 。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。
五看雄雌 。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳 。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来 。
二、快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：
1、是否坠手：放在手中沉不沉 。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净 。
3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品 。
4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”），则属好蟹 。
三、吃蟹的正确顺序：蟹黄最好吃，蟹腿最后吃
很多人都表示自己喜欢吃螃蟹，却不会吃螃蟹，常常乱嚼一气，或是干脆只吃了蟹黄，把蟹腿直接扔掉 。有美食家称，不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限 。有的读者在受访中表示，他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边再吃另一边，最后吃蟹钳、蟹爪 。美食家分析，这些人都是不懂得吃蟹，不能真正体会到螃蟹的美味 。
据了解，螃蟹正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西 。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的 。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西 。
吃螃蟹的时候，最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来 。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候，也直接把螃蟹掰成两半，让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前 。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，这是因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多，当然，吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完，这不仅是因为腿里的肉好吃，还可以避免造成浪费 。
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