可淀粉勾芡烹调蔬菜时可加入少量淀粉勾芡，这样不仅可使菜品鲜嫩，淀粉中的谷胱甘肽还有保护维生素C的作用，可减少蔬菜中维生素C的损失 。
宜最后放盐盐应最后快出锅时再放，不可放得太早 。过早放盐不仅会明显加速蔬菜中维生素和无机盐的流失，同时也会使碘盐中的碘元素被破坏，失去食盐加碘的意义 。
绿叶菜别加醋夏天人们为了开胃喜欢吃些醋，对非绿色蔬菜，烹调时可加入少量醋，这有助于保护维生素C 。但对于绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，降低其营养价值，因而不宜加醋 。
汤沸再下菜 做菜汤时，可待汤沸后再下菜，菜不要在汤中煮得时间过长，一两分钟煮熟即可 。
应炒后即食已烹调好的蔬菜应尽快食用，若将菜炒好后放在锅中等一段时间再吃，仍可造成无机盐和维生素的损失 。试验表明，烹调后的蔬菜放置15分钟，其维生素损失25%，90分钟损失75% 。此外，菜最好现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会较多丢失，还因为夏季细菌的硝酸盐还原作用可能会增加菜中的亚硝酸盐含量，不利于人体健康 。再者，由于蔬菜中的不少无机盐和维生素已溶在菜汤中，因此，油脂少的菜最好连菜汤一起吃 。
做馅时菜汁别浪费人们在做包子、饺子馅时，往往将蔬菜剁碎后挤出的菜汁扔掉 。其实，菜馅中蔬菜所含的无机盐、维生素大部分都流失在了菜汁中 。因而，可将菜汁用来做汤或者和面，制成翡翠包子、翡翠饺子，这样既保存了蔬菜营养，又别具特色 。
营养元素的对症食补
疲劳烦躁很有可能是体内缺乏一些重要的营养元素 。最新研究显示：如果服用含有锌元素的营养补剂，就会让感冒的病程缩短40% 。虽然日常饮食能够补充人体所需要的大量营养元素，但专家建议还是需要通过服用一些维生素和矿物质来更好地保持身体健康 。
一、疲劳倦怠——缺乏铁元素
其他的症状：注意力难以集中、食欲差、皮肤苍白、黑眼圈
每日推荐剂量：女性14.8毫克，男性8.7毫克
作用：铁元素能够生成红细胞，是血红蛋白(又称血色素)的组成部分，而血色素能把氧气运送到身体的各个部位 。
最需要补充的人群：月经量过多而失血的女性，肠内小面积的出血(如消化道溃疡或服用了阿司匹林) 。
最佳来源：红肉、鸡蛋、绿叶蔬菜 。维生素C有助于铁元素的吸收，因此在吃肉食的同时喝一杯橙汁最棒了 。
二、皮肤发痒——缺乏锌元素
其他症状：伤口愈合慢、指甲上有白斑
每日推荐剂量：女性7毫克，男性9.5毫克
作用：有助于新的细胞和生化酶的生成，对于伤口愈合非常重要 。还有助于男性生成健康的精子 。
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