目录：
第一章：素食不该受追捧
第二章：吃粗粮别忽视年龄因素
第三章：九种降脂清肠的素食
很多想要追求健康的人认为吃素食可以帮助他们赢得更好的健康 。事实上，过分的追求素食其实对大家的健康似乎并没有那么多的好处 。
素食不该受追捧
作为一种饮食文化，素食正在被越来越多的人接纳，甚至演变成了一种流行趋势 。除了对健康的追求外，吃素还被赋予了更深层次的内涵，体现出了回归自然、保护地球的文化理念 。各种素食书籍、素食餐馆也受到了追捧，素食俨然成为了一种环保、健康的生活理念 。但是，素食对健康的影响究竟如何？北京协和医院营养科主管营养师李宁为我们做出了解答 。
要不要吃素 先看你的出发点
“人类是杂食性动物，每一种食物中都含有其他食物不能替代的营养成分，真正从健康的角度出发，我们还是提倡荤素搭配、均衡饮食 。”李宁说 。素食主义者作出这样的选择，是出于各种原因，或是为了健康，或是为了宗教信仰，或是考虑到了动物保护和环保 。当然，如果从信仰或环保的角度看，素食主义者作出个人牺牲，是不容置疑的 。但如果单纯为了追求健康或保持身材而选择素食，就值得商榷了 。
很多人认为素食更健康，实际上，是弄错了参考标准 。素食主义者在强调素食对健康的好处时，对比的往往不是均衡的健康饮食，而是过度食用肉类等动物性食物的不健康饮食 。其实，这种素食强调的是以植物性食物为主，辅以少量、适量的动物性食物，也就是均衡饮食概念中的一种 。所以，为了追求健康而吃素，是没有必要的 。
素食的类型很多，每一种类型的素食，允许摄入的食物范围不同，在营养上也有较大差异 。对健康的成年人来讲，如果实在要吃素，最好选择层级比较低的素食类型 。
看似好处多 其实是混淆概念
素食主义者认为，吃素食对人体健康有各种好处，如，不含有对心血管有害的物质，减少心血管疾病的发生;降低人体罹患癌症的几率;减轻身体各器官的负担;对高血压、糖尿病、肥胖等疾病有利;帮助净化血液、排毒养颜等 。
这其中存在着两个误区：一是，很多所谓的好处，并没有十分确切的科学依据;二是，即使是正确的，也说的是植物性食物的好处，而不是素食的好处 。当然，下这样结论的前提，是以均衡、健康的方式摄入动物性食物 。
首先，并没有确切的研究结果表明，荤素搭配、均衡饮食的人，癌症、心血管问题等各种疾病的发生率，要比单纯吃素的人高，其次，认为吃素食可以排毒养颜，有一定的道理 。植物性食物中含有较多的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘，利于身体排毒 。而肉类等动物性食物中是没有膳食纤维的 。但是，荤素搭配的均衡饮食，同样可以摄入足够的膳食纤维，也能够达到同样的效果 。
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