错误观点9：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤 。实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关 。鸡蛋的营养与饲料有关 。不过，近来我发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了 。
细数鸡蛋的保健治病功效
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品 。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等 。鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等 。
古代名医张仲景创立“苦酒汤 ”，以蛋清、半夏、苦酒组成，治疗语言不利 。以蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已使用不多，但鸡蛋的药用价值却不会被人忘却 。
鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛 。蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙(钙食品)有益 。蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳 。蛋黄在民间应用颇多，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡的外用 。中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足、失眠烦热 。
目前，高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄 。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃 。例如对预防老年(老年食品)痴呆的研究发现，蛋黄中的卵磷脂(卵磷脂食品)可增强记忆力，改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处 。蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，只是不可食过量罢了 。鸡蛋不宜生吃，难吸收且不卫生 。
煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不应煎炸到过度焦黄的程度 。茶鸡蛋是民间通俗食品，但浓茶中含大量的单宁酸，它可以使蛋白质(蛋白质食品)形成不易消化(消化食品)的凝固物，影响人体吸收，故不宜多食茶鸡蛋 。
有人为了增加营养，用糖水煮荷包蛋，蛋白质中的氨基酸易与糖结合成果糖赖氨酸复合物，这对人体的健康(健康食品)不利，又影响氨基酸(氨基酸食品)的吸收 。即便一定要加糖，也应等到鸡蛋煮熟时再加 。
鸡蛋的12种食疗法
1、当归10克煎水，放入鸡蛋两个，红糖30克，每月经后食一次，治妇女血虚，月经不调或身体虚弱 。
2、乌鸡蛋三个，用醋、酒各一杯搅匀，煮成一杯，分两次服，治产后(产后(产后食品)食品)出血 。
3、鸡蛋两个，白糖30克，调匀后用开水冲服，治慢性气管炎 。
4、鸡蛋一两个，醋煮熟食之，或用白酒炒鸡蛋或冲蛋食之，均治风寒腹泻 。
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