早春时节 ， 气温仍较寒冷 ， 人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础 。所以早春期间的营养构成应以高热量为主 ， 除谷类外 ， 还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物 ， 以便及时补充能量物质 ， 由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速 ， 导致机体抵抗力降低而致病 。因此 ， 早春期间还需要补充优质蛋白质食品 ， 如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等 。上述食物中含有丰富的蛋氨酸 ， 而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能 。
【春季食补的秘诀 要少酸多甜】春天 ， 又是气候由寒转暖的季节 ， 气温变化较大 ， 细菌、病毒等微生物开始复发 ， 活力加强 ， 容易侵犯人体而致病 ， 所以 ， 在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐 。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含维生素C ， 具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A ， 具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能 ， 从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用 ， 以提高人体免疫功能 ， 增强机体的抗病能力 ， 这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等 。
祖国医学还认为 ， “春日宜省酸增甘 ， 以养脾气” 。这是因为春季为肝气旺之时 ， 肝气旺则会影响到脾 ， 所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物 ， 会使肝功能偏亢 ， 故春季饮食调养 ， 宜选辛、甘温之品 ， 忌酸涩 。饮食宜清淡可口 ， 忌油腻、生冷及刺激性食物 。此外 ， 春季是蔬菜的淡季 ， 但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜 ， 而且富含维生素 ， 可采摘食用 ， 以补充一般蔬菜不足 。
春季怎样食补
祖国医学认为 ， 春季养生“当需食补” 。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点 ， 选择其平补、清补的饮食 ， 以免适得其反 。
营养学家认为 ， 以下几种人适宜在春天进补：中老年人有早衰现象者；患有各种慢性病而体形孱瘦者；腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；春天气候变化大 ， 受凉后易反复感冒者；过去在春天有哮喘发作史 ， 而现在未发作者；到夏天有夏季低热者 。凡属上述情况者 ， 均可利用春天这个季节 ， 根据个人体质及病情 ， 选择适当的食补法 ， 防病治病 。
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