(7)增进食欲：夏天闷热会使人胃口尽失，做一些凉爽、带酸味的料理可以激起一家人的食欲 。用醋调味无疑是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等 。有了醋，一盘盘夏日餐前的开胃小菜就做成了 。
(8)除脂减肥：食醋可以使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，防止肥胖 。
醋的食用指导
下面几样菜最好要放醋：
(1)脆爽的蔬菜：在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口 。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺 。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋 。
(2)紫红色的蔬菜：在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色 。
(3)含钙多的排骨类荤菜：动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
(4)胶原蛋白多的蹄或皮：动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜 。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来 。
(5)吃海鲜河蟹要蘸醋：水产品容易感染寄生虫和微生物 。而食醋有很好的杀菌功效 。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用 。做不同的菜要用不同的醋，这样风味特点更突出 。一般常用的有四种醋，但是这四种醋的烹饪方法以及食用方法不一样，比如米醋，炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以，运用比较广泛;陈醋最多的是佐食，陈醋不适合做热菜，因为挥发后会产生熏的味道;香醋最适合的也是佐食，比如江浙地区都用香醋;白醋主要做西式泡菜，腌制过程中不容易变味，所以这几种醋适合不同的做法 。
醋的食用方法
醋有很多种，米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋等 。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异 。醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，烹饪时要因菜而正确用醋 。
(1)陈醋最宜红烧：陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长 。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等 。另外，老醋花生米、老醋海蜇头这些凉拌菜也常用陈醋 。
(2)香醋味香多凉拌：醋以镇江香醋最为着名 。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点 。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料 。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用 。
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