【新鲜普洱】 要品出新鲜的普洱茶 ， 必须先能辨别生茶和熟茶 。 普洱生茶烏龍茶和熟茶的辨别 ， 可以从香气、汤色和叶底来找到答案 。 1.从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆 ， 所以会产生一股熟味 ， 一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法 ， 未曾霉变过的茶品为干仓茶） ， 可以从型茶表面闻出一股熟茶味 。 约在十年至二十年左右 ， 那股表面熟茶味已经消失 ， 则可从茶汤中感觉出熟味香 。 一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶 ， 称之为[73厚礴茶] ， 至今已经二十多年了 ， 无论从型茶或茶汤 ， 都再也没有熟中国茶味感觉 ， 却有一股[沉香] 。 沉香是由熟味 ， 经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。 熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。 2.从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色 ， 接近重火乌龙茶汤色 ， 即使是陈年的生茶 ， 比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶 ， 它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。 而熟茶的茶汤颜色是暗栗色 ， 甚至接近黑色 。 所以在现代的茶种分类中 ， 将普洱茶列为黑茶类 ， 是因为普洱熟茶的汤色有关的 。 3.从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色 ， 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。 叶条质地饱满柔软 ， 充满新鲜感 。 一泡同庆老普洱茶的叶底 ， 可以显现出百年前那种新鲜活力 。 普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色 ， 叶条质地干瘦老硬 。 如果是发酵较重的 ， 会有明显炭化 ， 像被烈日烧烤过 ， 有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子 。 但是 ， 有些熟茶若渥堆时间不长 ， 发酵程度不重 ， 叶底也会非常接近生茶叶底 。 反之 ， 也有些生茶在制作程序中 ， 譬如茶菁揉捻后 ， 无法立即干燥 ， 延误了较长时间 ， 叶底也会呈现深褐色 ， 汤色也会比较浅而暗 ， 跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
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