扁豆
扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜 ， 它本身含有毒素：红细胞凝集素和皂素 。它们对胃肠道有刺激性 。中毒后会上吐下泻 ， 甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血 ， 有些人将它视为荷兰豆：先在开水里焯一下 ， 在大火爆炒 。这样确实颜色好看 ， 而且口感爽脆 ， 但极易中毒 。
×大火爆炒
√⒈扁豆是个没有形象的菜 ， 必须煮熟焖透 。即使用油炒过后还要加适量的水 ， 用小火焖10多分钟 ， 知道看起来软软丑丑的 ， 吃起来没有豆腥味才成 。
⒉买豆角时一定挑嫩的 ， 老扁豆毒性强 。没耐性的话东北油豆干脆别吃 ， 因为想把这种“大粒扁豆”煮透去毒非常不易 。
⒊烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉 ， 这里毒性最大 ， 最好先在水中泡15分钟 。
黄鳝
黄鳝一直被认为是补益佳品 。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性进补 ， 可益气、补虚损 。鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分 ， 可在死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺 。组胺中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等 ， 严重时可使人因中毒而死亡 。
×死鳝入馔
√黄鳝必须买鲜活的 。因为黄鳝死后24小时 ， 每100克死鳝组胺含量可达200毫克 ， 已经从大补到大毒了 。
鲜海蛰
老醋蛰头不仅好吃 ， 而且很符合营养标准 。但海蛰含有大量的致病菌--副溶血性孤菌 ， 容易引发急性胃肠炎 ， 其症状酷似痢疾 。此外 ， 还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神智不清等中毒症状 。
×像对一般拌凉菜那样的虎狼拌法 。
√副溶血性孤菌对酸最敏感 ， 一般在醋中浸5分钟就会死亡 ， 在淡水中也难存活 。因此首先要将海蛰放在清水里 ， 泡上两天 ， 再反复冲洗 。切好后用醋浸泡5分钟以上 ， 拍上些蒜泥 ， 这样就足以全部杀死孤菌 。
西洋参
西洋参一向因为不会温燥上火 ， 有一定的抗疲劳、抗缺氧和提神醒脑作用 ， 被视为补药中之上品 ， 有些人随身携带含片 ， 以撑过我们狗一样的上班生涯 。虽然西洋参无毒但性凉 ， 服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、服痛腹泻 ， 有的人还会发生痛经和经期延长 。
×进补自作主张
√服参最好听大夫的 ， 并做到少量多次 ， 每次以2～8克为宜 。特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用 。
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