【奶精里有反式脂肪酸？奶精可以吃吗？】
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奶精里有反式脂肪酸？奶精可以吃吗？
奶精≠反式脂肪酸
奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要成分是植脂末 。植脂末又称奶精、粉末油脂，它最早被应用于咖啡伴侣里，是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末，其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等 。
在说到植脂末的时候，大家就会将植脂末联想到反式脂肪酸，甚至将植脂末与反式脂肪酸等同起来 。实际上，植脂末并不等同于反式脂肪酸 。
植脂末的原料中有氢化植物油 。氢化植物油是由植物油经过加氢工艺制造而成，也就是我们通常所说的“氢化” 。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作 。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求，此外，氢化植物油的化学性质也比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛 。
如果，植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而会产生一些“反式脂肪” 。因此，由于氢化工艺，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，简单地将植脂末或者奶精直接视为反式脂肪酸是不准确的 。
更重要的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，如果完全氢化就不会产生反式脂肪，而是饱和脂肪 。因此，完全氢化的植物油是不含反式脂肪酸的 。目前，食品工业通过改良加氢工艺也能大大降低或消除反式脂肪的产生 。目前，国内外市场上的名牌或优质植脂末（咖啡伴侣）产品的标签上都标示“反式脂肪酸为零” 。
奶精并不是反式脂肪酸的唯一来源
媒体报道中反复强调奶精含反脂、危害健康，但奶精并不是反式脂肪酸的唯一来源，天然食物中也存在反式脂肪酸 。
反式脂肪酸在食品中的主要来源是加工食品，如不完全氢化植物油、植物油精炼过程、高温长时间烹饪 。除了加工食品,“天然食品”中反式脂肪酸也是存在的 。我国国家食品安全风险评估显示，从对北京、广州两城市居民的膳食中不同食物的反式脂肪贡献率的调查中，天然来源的反式脂肪主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品 。牛羊肉或奶虽然含有反式脂肪，依然是比较优质的食物，不应该因为其中的反式脂肪酸而因噎废食 。一味追求反式脂肪“零摄入”，是不现实，也是不必要的 。
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