【食品上的天然白霜是否可以吃？】
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食品上的天然白霜是否可以吃？
食品上的天然白霜是否可以吃？
蔬菜：白霜是新鲜“代名词”
像人的皮肤一样 ， 有些果实和一些茎、叶类蔬菜食物 ， 在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜 ， 可对植物表皮起一定的保护和保湿作用 。
一般情况下蔬菜新鲜时 ， 白霜更明显 。例如 ， 冬瓜的白霜是成熟度的象征 ， 白霜越多说明其熟的越好 。而且 ， 这也是判定蔬菜新鲜度的好方法 。越新鲜的蔬菜 ， 白霜会越多 。
海带：白霜怕浸泡
海带本身含有的甘露醇出水风干后 ， 会附着在海带表面 ， 看上去像白霜 ， 有点甜味 。有研究证明 ， 甘露醇具有利尿和消肿作用 ， 可减轻肾脏负担 。
但甘露醇溶于水 ， 干海带在水中浸泡数小时以上 ， 则甘露醇大都被溶解掉了 ， 这样就会降低其营养价值 。因此 ， 泡发干海带最好的办法是干蒸 ， 即放在蒸笼里蒸半个小时 ， 再用水冲洗 ， 就既嫩又脆了 。
鸡蛋：白霜是细菌防线
很多人发现 ， 有些鸡蛋表面也有一层白霜 ， 它其实是一层保护膜 ， 可以起封闭蛋壳上气孔的作用 ， 既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能防止蛋内水分蒸发 ， 保持蛋液的鲜嫩 。不过 ， 有些卖主为了卖相好 ， 用湿抹布给擦掉了 ， 这样细菌反而可能乘虚而入 ， 增加变质风险 。
选蛋三步法：
一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显 ， 反之则为陈蛋 。
二摇：用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。
三试：将鸡蛋放入冷水中 ， 下沉的是鲜蛋 ， 上浮的是陈蛋 。
柿饼：白霜就是糖
柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外 ， 水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜 。天然白霜中含量最多的是葡萄糖 ， 占到50%以上 ， 味道不是很甜 ， 可以直接吃不用洗掉 。
柿饼的白霜也有真假之分 ， 可用以下方法鉴别：
一看 ， 人工“撒粉”的柿饼 ， 白粉分布得较多和均匀 ， 而自然上霜的则分布不均匀；
二抖 ， 人工“撒粉”的柿饼 ， 白粉层比较松散 ， 轻轻一抖易脱落 ， 而自然上霜的则不易脱落；
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