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吃豆腐渣有怎样的好处？
吃豆腐渣有怎样的好处？
在多数情况下，“豆腐渣”这个词都是负面的形象 。“豆腐渣工程”自不必说，用来形容人的时候总是作为“一枝花”的反面 。就它的本意——制作豆浆时产生的残渣——一个“渣”字也显示了人们对它的态度，基本上就是没用的废品 。
不过，从营养的角度来说，它实在是“养在深闺无人识” 。大豆是一种极为优质的食品，主要的三类成分：蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白；油中主要是不饱和脂肪，与动物脂肪相比有利于心血管健康；而碳水化合物中主要是膳食纤维，只增加饱腹感而不产生热量，从而有利于控制体重 。而且，其中还有一些可溶性的纤维能够被肠道菌群发酵，产生一些有助健康的小分子——也就是通常所说的“益生元”作用 。
在制取豆浆的过程中，大部分的油和蛋白质被浸取到了水中，剩下的不溶成分就构成了豆腐渣 。在通常制作豆浆的条件下，豆腐渣中还会留下相当过多的蛋白质，少量脂肪 。大豆中的纤维以不可溶纤维为主，基本上都会被留下 。也就是说，豆腐渣是膳食纤维的优秀来源，此外伴随着比较多的优质蛋白，还有大豆中相当含量的矿物质 。
不过，作为食品，豆腐渣实在难吃 。虽然膳食纤维对健康大有好处，但是不可溶膳食纤维往往口感粗糙、一进口就满嘴钻，就象吃了一口粉笔灰 。再有营养的东西，难吃也就没有号召力 。所以，除了实在吃不起饭的穷人，很少有人愿意去吃它 。在传统上，它都是作为饲料进入了牲畜的肚子 。
要充分利用豆腐渣的营养，就必须改善它的口感 。一种传统的办法是把它进行发酵 。蛋白质在发酵中会被水解成氨基酸或者多肽，会产生浓郁的香味 。大豆蛋白中富含谷氨酸，所以发酵的豆制品跟味精一样有“鲜”味 。大豆中的蛋白质含量高，充分发酵之后就可以得到酱油 。而豆腐渣中的蛋白质含量不如大豆，产生不了那么浓郁的味道，也就难以成为酱油 。不过，发酵中也会产生一些水解纤维的酶 。膳食纤维经过一定程度的水解，口感也会得到一定的改善 。经过发酵的豆腐渣，也被称为“豆豉” 。虽然跟大豆做的真正的豆豉不同，也还是可以算作一种风味小食品 。即使不能算美味，至少也是充分利用了豆渣的营养 。
不过发酵毕竟很麻烦，直接改善口感的思路就是把豆腐渣打得更细，然后加到其他食物中 。传统的豆浆都“磨”得不够细，得到的纤维颗粒很大，加到其他食物中依然能够感觉出来 。现在的豆浆机可以把豆腐渣打得跟面粉差不多细，操作起来就容易多了 。
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