这样的豆腐渣，最简单的就是加入鸡蛋，做成“豆渣鸡蛋饼” 。当然，膳食纤维没有互相粘在一起的性能，用“豆腐渣”来形容劣质工程实在是很形象 。要把它做成“饼”，要么加入比较多的鸡蛋，要么加入一些面粉 。在适当的比例之下，再加入合适的调料，“豆渣鸡蛋饼”几乎没有“豆腐渣”的口感，在营养、口感和风味上能达到很好的统一 。当然，直接把它加到面粉中，用来蒸馒头、烤面包，也都是不错的渠道 。
在现代食品工业中，这些“原生态”的思路得到了升华，从而形成了大豆深加工的系列流程 。第一步大豆脱下的皮，也可以用于生产膳食纤维 。第二步脱皮的大豆经过浸取，可以把豆油几乎全部分离出来 。剩下的“豆饼”主要是蛋白质和纤维 。在以前，豆饼也只是用作牲畜饲料，直到后来从中分离出大豆蛋白 。这种优质的食用蛋白甚至被营销成了保健品 。
豆饼分离蛋白质后生剩下的大豆纤维，比豆腐渣更加“豆腐渣”——蛋白质和油含量更低，纤维含量更高，直接吃的话口感就更差 。长期以来——即使是现在的许多大豆加工企业中——它都是被当作废料扔掉，或者直接拿去喂猪了 。
食品工业界的科学工作者们当然不甘心 。往高尚了说是为了人类的可持续发展，充分利用自然资源为人类提供食品，往庸俗了说是为了变废为宝，赚取更多的钱 。总之，把牲畜饲料变成人的食物，从来都不乏吸引力 。大豆纤维加工的基本思路就是通过水解，改变纤维中基本单元的连接方式，从而改善口感 。更深度的水解可以把不溶的纤维大分子打开，把分子变小，从而增加其溶解性 。如果把溶解的那部分分离出来，就得到了可溶性的膳食纤维 。与不溶性的纤维相比，可溶性膳食纤维的魅力就更大了 。它可以方便地加到其他食品饮料中而不影响口感，甚至能够增加食品的稳定性 。此外，可溶性膳食纤维还可以带走一些胆固醇，到了大肠容易被细菌发酵，可能的健康价值就更大了 。
【吃豆腐渣有怎样的好处？】 有趣的是，这样的大豆纤维，如果被包装成“保健品”，有很多人愿意付出高价 。如果是作为食品原料加到食品中，却又经常被揭露为以次充好的“行业黑幕” 。
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