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对待冷冻食品的几个家庭安全原则
对待冷冻食品的几个家庭安全原则
很多人觉得,冷冻食品很安全,细菌不会滋生,这是因为低温可以抑制微生物的增殖 。但是,低温不能起到有效杀菌的作用,一旦恢复室温,其中存活的微生物仍可能活跃增殖带来麻烦 。肉类、鱼类、蔬菜、水果和冻饺子之类主食品都是在生的状态下冷冻的,难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物,包括致病菌和病毒 。去年曾在媒体上热闹一时的冻饺子中含金黄色葡萄球菌的事情,也正是这样的案例 。
所以,生的速冻食品,无论蔬菜、水果、肉类、鱼类,解冻后均需加热再食用 。速冻主食必须彻底蒸煮烹熟之后再食用 。而对于冰激凌、雪糕等不可能加热的冷冻食物,则最好选择可靠企业生产的产品,不能随便购买路边摊上的冷饮 。今年夏天曾有新闻,某小作坊“老冰棍”中的细菌总数超标1700多倍,大肠菌群超标240倍,足以证明冷冻是不能“冻杀”细菌的 。
食物解冻后,如果在室温下放置很久,这个过程也会造成微生物的大量增殖 。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离,那么其中的病菌和病毒还可能污染到其他食物当中,造成交叉污染 。在德国这次食物中毒事件当中,冻草莓被制作成“草莓蓉”给孩子们食用,这个加工是在室温下进行的,且并未进行杀菌,加工和运输的过程中都可能带来病毒和细菌的增殖问题,其实怪不得冻草莓本身 。
说到这里,总结一下对待“冷”食物的几个家庭安全原则:
1、食品的包装上都有保质期和保质温度的说明,一定要按照保质温度来储藏 。例如,注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶,如果没有放入冰箱,而是摆在桌子上,一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块,特别是在室温温较高的情况下 。
2、超市选购时,冷冻食品和冷藏食品,要在逛超市快出门时再放到购物篮中,然后尽快回家放入冰箱 。避免让它们长时间处于室温,造成食品温度大幅度升高,微生物增殖,或者冷冻食品化冻 。
3、冷藏室也一样,剩菜剩饭、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层;生蔬菜放在下层靠外处,豆腐放在下层靠内壁处;没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里 。
4、冷冻食品在冰箱里一定要分区域,熟食品和生食品分开,避免交叉污染 。生鱼生肉之类放下层,冰淇淋雪糕冻水果冻馒头等放上层 。如果有三层的话,中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类 。
5、购买来的带包装冷藏食品,所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌再吃;杀菌后熟肉等食品刚开包装可以直接吃,但一旦变成剩菜,下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌 。
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