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好厨师不能一把盐 学会控制我们的用盐量
不要再说什么“好厨师一把盐” ， 我们大多数人都知道自己食用盐超标 ， 但是怎么控制这个量却没有一个清晰的概念 。因为摄入盐过量而带来的慢性病患者逐渐增多 ， 也将控制食盐用量问题摆在了我们的面前 。
我们为什么要少吃盐
饮食中盐的摄入量是钙的排出量多寡的主要决定因素 ， 盐的摄入量越多 ， 人体排出的钙就越多 。减少盐的摄入 ， 可以减少钙的流失 ， 相当于给身体补充了钙 。英国科学家还提出了“少吃盐补钙”的说法 。口味淡、少吃盐 ， 是预防骨质疏松的方式之一 ， 也是骨质疏松患者补钙的重要方式 。
胃部黏液怕盐 。人的胃黏膜不断分泌一层黏液保护自己 。如果人口味太咸 ， 日积月累 ， 胃黏膜的保护层就没有了 ， 长久就会引起胃溃疡、胃炎 ， 甚至胃癌 。但胃黏液怕盐 。有生活经验的人知道 ， 清洗动物内脏时要用盐反复抓洗 ， 方能洗得干净 ， 就是这个道理 。
口味重还会带来肥胖问题 ， 口味重的菜会使人不知不觉吃进更多的主食 。
许多人可能盐吃得不多 ， 但喜欢酸、甜、苦、辣口味 ， 否则就感到吃饭不香 。
这从餐馆的菜中就可见一斑：酸菜鱼、糖醋里脊、辣子鸡、香辣虾……都是酸、甜、苦、辣味重的菜 。味重必然盐多 。咸、辣、酸、甜等重口味 ， 往往掩盖了食物和菜肴不新鲜或变质的味道 。
食盐食用过量虽然会带来种种的问题 ， 但是过少也不好 。
食用盐用量过少也不好
同样的 ， 如果食用盐用量过低 ， 人体就会感到疲乏无力、头晕眼花、恶心呕吐、不思饮食 ， 甚至出现四肢肌肉、腹壁肌肉疼痛等“热痉挛”的症状 ， 严重的甚至会有生命危险 。人在运动和劳动时 ， 流入肌肉、关节等运动器官的血液就要多一些 ， 而流入胃肠等消化器官的血液量就会相对减少 ， 因此胃肠的血管处于收缩状态 ， 胃肠的蠕动也就减弱 ， 消化液分泌减少 ， 没有食欲 。
如何在做菜时控制盐
做菜时 ， 用酱油、豆酱、芝麻酱调味 ， 或用葱、姜、蒜等香料提味 。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐 ， 而且做出的菜比直接用盐味道更好 。
北方人日常饮食多为咸香味 ， 可适当改善口味 ， 用甜、酸、辣味代替咸味 。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜 ， 或用醋拌凉菜 ， 既能弥补咸味的不足 ， 还可促进食欲 。克里斯认为 ， 具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用 。
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