大蒜中含有多种抗癌物质 。动物实验表明，这些抗癌物质可抑制与结肠、胃、肝脏、肺脏等器官相关的致癌原 。研究表明，用大蒜的提取物喂养小鼠，可使其乳腺癌的发病率降低71% 。不久前，德国科学家还发现，大蒜中含有的大蒜素对恶变肿瘤有毒性作用 。大蒜还能通过增强机体的免疫功能而抑制癌细胞的生长 。
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柠檬真的能抗癌吗？什么食物能够抗癌？
柠檬真的能抗癌吗？
柠檬水改善了水的口感，还提供了不少维生素C 。通过食物防癌必须采取综合的措施 。这个年代，是个“造星”的年代，各个领域的“星星”被不断打造出来 。除了在人类中造星外，还不放过食物，昨天大蒜、今天是茄子、绿豆，明天不知道又会造出什么食物“明星”来？最近坊间又在流行一个神奇的传说，说是在美国，很多人把柠檬切成片，用水泡着喝，不放糖，从早喝到晚，据说具有抗癌、抑癌的作用 。
【柠檬真的能抗癌吗？什么食物能够抗癌？】 其实，在欧美国家，把柠檬切片泡水喝的习惯一直就有，不是现在才时兴的 。柠檬还可以用来做菜，特别是做鱼时，一般都会配上几片柠檬，主要作用是增加食欲、去除腥味 。
柠檬切片泡水喝在西方国家居民中比较常见，到底有没有神奇的防癌、抗癌作用，我们来分析分析 。
柠檬属于柑橘类水果，这类水果还包括橘、柑、橙、柚等 。它们的营养成分的特点有：（1）含水分多，在80%左右 。（2）维生素含量丰富，特别是维生素C和B族维生素 。（3）含丰富的钾、镁等矿物质 。（4）含膳食纤维多 。（5）还含有有机酸、多酚类等植物化学物质、芳香物质、天然色素等 。
柠檬是否具有防癌、抗癌作用？
世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）汇总分析了世界各国的研究结果，认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，并且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，还有可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性 。
蔬菜、水果的防癌作用主要与它们所含的营养成分有关 。蔬菜、水果中含有丰富的抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，矿物质和其他活性成分等 。蔬菜、水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过时间，还可以与潜在的致癌物结合，促进其排出 。
膳食中的很多因素都会影响癌症的发生、发展 。同样，食物防癌、抗癌也是多种因素的共同作用 。因此，柠檬泡水具有防癌、抗癌作用的说法有点过于绝对 。但柠檬水改善了水的口感，还提供了不少维生素C 。通过食物防癌必须采取综合的措施 。随着科学的发展，在众多植物性食物中，新植物化学物质和新的生物活性还将不断被发现，因此只有摄取多样化的膳食，才能获得更多对健康有益的植物化学物质 。世界癌症研究基金会提出了14条防癌膳食指南，其中两条就是，食物多样和多吃蔬菜和水果 。
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