中国民间 ， 向有“老茶壶泡 ， 嫩茶杯冲”之说 。 老茶用壶冲泡 ， 一是可以保持热量 ， 有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶 ， 由于缺乏欣赏价值 ， 用杯泡茶 ， 暴露无遗 ， 用来敬客 ， 不太雅观 ， 又有失礼之嫌 。 而细嫩茶叶 ， 选用杯泡 ， 一目了然 ， 会使人产生一种美感 ， 达到物质享受和精神欣赏双丰收 ， 正所谓“壶添茗情趣 ， 茶增壶艺价值” 。 由此可见“好壶还需好茶配”！可是好茶要到哪里寻呢？
随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成 ， 人们对茶具的种类和色泽 ， 质地和式样 ， 以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求 。 一般来说 ， 为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶 ， 重在闻香啜味 ， 宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶 ， 可用瓷壶或紫砂壶冲泡 ， 然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶 ， 可用玻璃杯直接冲泡 ， 也可用白瓷杯冲泡 。
但不论冲泡何种细嫩名优茶 ， 杯子宜小不宜大 。 大则水量多 ， 热量大 ， 而使茶芽泡熟 ， 茶汤变色 ， 茶芽不能直立 ， 失去姿态 ， 进而产生熟汤味 。
【茶叶和茶具的速配】此外 ， 冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶 ， 使用盖碗 ， 也是可取的 ， 只是碗盖的使用 ， 则应依茶而论 。 如：
名优绿茶应用透色玻璃杯（应无色、无花、无盖）配 。
花茶应用青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具配 。
黄茶应用奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯配 。
白茶应用白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷配 。
红茶应用内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯盖碗或咖啡壶具配 。
乌龙茶应用紫砂壶杯具 ， 或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯配 。
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