近来 ， 生食饮食与自制酵素(自制酶)等概念风靡网络 ， 不少喜欢这么吃的人都崇尚生吃蔬菜 ， 认为这样可以最有效地保证维生素的摄入;然而 ， 更多的人认为从安全卫生的角度来说 ， 都应当将蔬菜烹熟了吃 。那么 ， 蔬菜究竟是生吃好还是熟吃好呢?360常识网为你撰文从不同的科学角度分析蔬菜生熟吃各自的好处 。
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蔬菜到底熟吃好还是生吃好
整体营养学的理念是将食物作为整体来进行考虑 ， 而非以0或1的方式进行数据性思考 ， 无论采用何种烹调方法 ， 生蔬菜与熟蔬菜之间也不应当使用数据性思考方式来衡量其营养价值 。整体营养学的根本是“与自己的身体对话”及“私人定制” 。这是因为每个人都是不同的 ， 不仅与个人的体质有关 ， 还同人身处的环境和天生的遗传因子有关 ， 同时还随着季节与气候的变化而变化 。因此 ， 了解自己的身体需求什么进而提供合适的营养素才是最重要的 ， 而不是一成不变地盯着某一种食物 ， 或是某一种烹饪方式 。
简单举例来说 ， 对一部分人身心健康都有好处的生蔬菜 ， 对于其他人来说可能会有反效果;同样 ， 对于一部分人身心健康都有好处的熟蔬菜 ， 也有可能对另外一部分人出现反效果 。即使是同一个人 ， 同一种食物在不同时期对他的影响也都是不同的 。聆听身体的声音和需求比道听途说某一种食物更营养、某一种吃法更营养更加重要 。
熟吃蔬菜容易流失营养素?
根据烹饪方式的不同 ， 蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失 ， 尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中 ， 维生素C在料理过程中也最容易流失 。
【蔬菜到底熟吃好还是生吃好】 但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失 ， 根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80% 。此外 ， 烹饪会使蔬菜细胞中的细胞壁遭到破坏 ， 比起生吃蔬菜 ， 煮熟后的蔬菜更容易被人体消化吸收 。此外 ， 人们可以通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质 。同时 ， 对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等 ， 与油脂一同摄入更有助于吸收 ， 烹饪过程中也不容易流失 。
从另外一个角度来说 ， 如果充分咀嚼生蔬菜 ， 蔬菜细胞中的细胞壁也能够被人轻易嚼碎 ， 只要咀嚼能力正常、吸收能力正常 ， 就能够和吃熟蔬菜一样正常消化吸收 。也就是说 ， 从蔬菜的营养素来看 ， 烹饪会流失 ， 不烹饪也会流失 ， 没有谁比谁更好 。
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