蛋白打发不够和混合过度，消泡了！
文章插图
1. 蛋白打发不够和混合过度，消泡了 。
2. 面粉没有过筛，搅拌不均匀 。
3. 面粉筋度太强，烤的时候回缩了 。
4. 炉温过高，上火过大，使表面定性太早 。
5. 配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜 。
6. 看看是不是蛋糕模具有油，发不上去 。
【戚风蛋糕中间为什么会缩身】
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