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盘点吃蔬菜普遍存在的误区
盘点吃蔬菜普遍存在的误区
误区一：家里总吃那几样蔬菜 。
专家表示 ， 蔬菜的种类比人们想象的多得多 。在中国 ， 人们常吃的蔬菜就有100多种 ， “但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买 ， 久而久之 ， 商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了 。”她说 ， 吃蔬菜不仅每人每天要保证300—500克的量 ， 更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到 。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一 ， 比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐 ， 营养价值较高；而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素 。只有吃得种类多 ， 才能营养均衡 。
误区二：肉有营养 ， 蔬菜没营养 。
专家说 ， 他经常听到家长对孩子说 ， “多吃点肉 ， 有营养 ， 能长身体 。”这在无形中将肉蛋奶和“营养”画上等号 ， 将蔬菜归为“没营养”的食物 。实际上 ， 蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等 ， 对人体健康益处很多 。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜 ， 不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充 ， 影响生长发育 ， 还可能引起其他疾玻比如 ， 蔬菜中的纤维素摄取不足 ， 容易引发便秘 ， 甚至诱发结直肠癌；与每天不吃蔬菜和水果的人相比 ， 吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%；美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示 ， 多吃蔬菜还能保持大脑年轻 。
误区三：蔬菜炒着才好吃 。
在调查中 ， 几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式 。由于很多人不爱吃蔬菜 ， 会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感 ， 但实际上 ， 这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失 。对于大部分蔬菜来说 ， 用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法；胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜可以多放一点油 ， 但不能太多 。
误区四：担心食物相克和农药残留 。
专家说 ， 不少人常拿着蔬菜向他询问 ， 黄瓜和西红柿到底能不能一起吃？还有很多老年人受小道消息或不科学宣传的影响 ， 害怕“食物相克” ， 不敢买太多蔬菜混在一起吃 。实际上 ， 并没有食物完全相克的说法 ， 只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些 ， 比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟 ， 然后再和豆腐一起吃就没有问题了 。另外 ， 也有人担心蔬菜上农药残留多 。专家说 ， 现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药 ， 通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药 ， 不用过于担心 。
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