锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一 ， 属于鲁菜系 。 锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法 ， 它可做鱼 ， 也可做肉 ， 还可做豆腐和蔬菜 。 豆腐经过调料浸渍 ， 蘸蛋液经油煎 ， 加以鸡汤微火塌制 ， 十分入味 ， 又可称为“锅塌豆腐夹馅” ， 成菜呈深黄色 ， 外形整齐 ， 入口鲜香 ， 营养丰富 。 工具/材料 豆腐
面粉
鸡蛋
葱
姜
花椒
青、红辣椒
植物油
盐
鸡精
料酒
香油
操作方法 01 锅中加水放入花椒煮开放凉 ， 加一点点盐 ， 切点葱、姜放入花椒水里一起浸泡出味儿
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02 豆腐切成长方片放入葱、姜、花椒水里同样浸泡30分钟使豆腐更好的入味儿
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03 葱、姜切丝 ， 青、红椒切丝 ， 面粉 ， 鸡蛋液备好 ， 青、红椒开水轻烫一下捞出过凉水
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04 热锅加入植物油 ， 入好味的豆腐拍干面粉 ， 蘸上蛋液放入锅中煎至两面金黄盛出备用
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05 另起锅加入少许植物油 ， 葱、姜丝爆香 ， 烹入料酒加适量的清水、盐、鸡精烧开
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06 轻轻放入煎好的豆腐小火煨制
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