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土豆有什么营养？土豆怎么吃最健康？
土豆风靡半个地球 ， 无论国内还是海外 ， 人们都对土豆情有独钟 。但爱吃土豆 ， 到底对健康是好是坏 ， 这要分开来看 。
土豆本身的营养价值不差 ， 富含钾元素 ， 含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富 ， 能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1 ， 维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质 。在不放油盐的时候 ， 烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高 ， 升血糖速度也不如白米饭白馒头快 ， 而且饱腹感非常强 。同样吃300千卡能量的食物 ， 土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱 ， 而且饱腹感强 。
如果简单做成烤土豆、蒸土豆 ， 土豆的健康价值并不令人失望 ， 用其当主食 ， 对改善营养、控制血压都有好处 。烤土豆就是法国人和德国人的常见主食 。
但问题是 ， 大部分国人都是把土豆当菜来吃 。如果用土豆做菜 ， 效果就反了 。在蔬菜中 ， 土豆的淀粉含量几乎是最高的 ， 通常在14%~20%之间 ， 而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下 ， 绿叶蔬菜更低 。淀粉多 ， 意味着热量高 。如果用土豆替代青菜 ， 毫无疑问 ， 会增加肥胖的危险 。
更麻烦的是 ， 大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆 ， 而是用大量油脂烹调土豆 ， 或者和肉类一起红烧、炖煮 。吸了油之后的土豆 ， 所含热量极其可观 。
此外 ， 土豆当菜吃 ， 还有一个严重缺陷 。蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类 ， 土豆属于浅色蔬菜 。颜色浅 ， 就意味着类胡萝卜素含量低 ， 花青素含量也低 。无论是类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质等多个方面 ， 它都无法与深绿色叶菜相比 。
食品安全方面的研究还发现 ， 土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）的蔬菜 。香气越浓郁的土豆烹调法 ， 比如油煎、油炸 ， 产生的丙烯酰胺就越多 。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元” 。研究者解释 ， 这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺 ， 在120~190摄氏度之间的烹饪条件下易产生丙烯酰胺 。不过 ， 蒸煮土豆就不存在这个问题 ， 因为即便用家用压力锅烹调 ， 烹调温度也只有不到120摄氏度 。
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