苹果为什么会变色呢

苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了黑褐色!

苹果为什么会变色呢

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苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了黑褐色 。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物,例如:多元酚类、儿茶酚等 。
酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色 。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入 。

【苹果为什么会变色呢】

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