伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等 。
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伊府面的由来-伊府面的营养价值
伊府面的由来
伊府面的起源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论 。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面 。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士 。他做过惠州和扬州知府，而这两个地方都是讲究美食的 。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好 。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面 。
伊府面的营养价值
每千克伊府面含有以下营养素：热量（2318.45千卡）、蛋白质（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纤维（6.66克）、维生素A（471.60微克）、胡萝卜素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黄素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、维生素C（27.10毫克）、维生素E（91.67毫克）、钙（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、钠（3410.18毫克）、镁（177.11毫克）、铁（17.00毫克）、锌（8.76毫克）、硒（31.11微克）、铜（1.57毫克）、锰（5.13毫克）、钾（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、维生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、叶酸（33.00微克）、胆固醇（93.00毫克） 。
伊府面的介绍
伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等 。伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思 。制作颇为考究 。制作时，选用精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面 。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便 。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、虾仁、鸡丝等 。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美 。因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀 。
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