蛋黄酱在西方被称为美乃滋 , 就是一种甜酱 , 通常用于色拉、凉拌上 , 很多人会把它涂在土司或汉堡里面增添口感 。蛋黄酱的种类十分广泛 , 是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一 。蛋黄酱的品种也愈来愈多 , 衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种 。
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虽然在大超市里就能买到 , 但是外面的东西搞不清有没有添加化学添加剂 , 总让人感觉吃了不太安心!今天360常识网就来教你自己在家制作蛋黄酱 。
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食材:3个蛋黄、一茶匙芥末酱、300毫升炒菜油、适量盐、适量胡椒粉、一个柠檬 。
做法:
1、准备材料 , 蛋黄放入一个无油无水的容器中。
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀 , 然后加入小勺植物油 , (植物油刚开始加的时候一定不能多 , 多了就会全是油 , 起不到蛋黄乳化的结果了 。)
3、慢慢地加油 , 一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状 。
4、然后再加一点的白醋 , 加了白醋后 , 沙拉酱就会变稀 。而加了油之后 , 沙拉酱就会变稠。
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5、如此这样 , 一直加到油过了三分之二的时候 , 就可以多加一点油了 。大概是三四勺的样子。
6、反复加油和醋 , 一直到油和醋都加完 。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里 , 密封 。放冰箱三四天内吃完 。
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠 。
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小诀窍:1、一个蛋黄的量大概是350ml , 如果你用的量不多 。可以一次制作半个蛋黄的量 。
2、油最好不要少了 , 因为油少的话 , 沙拉酱就不会发白 。而沙拉酱主要就是依靠油 , 而不是蛋黄 。
3、即使你少油 , 也不能少到200克以下 。
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4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中 。加入油的时候 , 一定要多次少量 。以免打发不均匀 , 导致失败 。
5、自己家制作的蛋黄酱 , 新鲜 , 而且比外面的要美味的多 。
6、制作好的蛋黄酱 , 可以用来制作沙拉 , 也可以用来制作面包 , 或馅料 。
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