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蛋黄酱含有丰富的碳水化合物 ， 蛋白质和脂肪等营养成分 ， 蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的 。专家认为 ， 这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油 ， 其次则是蛋黄 ， 另加少许糖、食盐和醋 。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡 ， 含脂肪12克 ， 比相同分量的巧克力还高 。
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【为了吃的安心 教你自制健康美味的蛋黄酱】 小贴士：高血压 ， 冠心病 ， 糖尿病 ， 高脂血症等病患者不宜食用 。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油 ， 导致其中所含热量越来越多 。100克沙拉酱中 ， 其热量往往占整个营养含量的1/4还多 。一份蔬菜沙拉如果添加3-4汤匙的沙拉酱 ， 其热量就会超过300千卡 ， 相当于一个肉饼所含的热量 。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等 。
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