厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外 。烧肉粽的粽米必选上乘 ， 猪肉择五花肉并先卤得又香又烂 ， 再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等 ， 吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料 ， 香甜嫩滑 ， 油润而不腻 。
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碱水粽的做法-碱水粽的文化内涵
碱水粽的文化内涵
粽子不仅形状很多 ， 品种各异 ， 由于我国各地风味不同 ， 主要有甜、咸两种 。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等 。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等 ， 但以猪肉粽较多 。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽” 。这些粽子均以佐粽的不同味道各异 ， 使得粽子家族异彩纷呈 。
广东粽子：
广东粽子个头大 ， 外形别致 ， 除鲜肉粽、豆沙粽外 ， 还有用鸡肉盯鸭肉盯叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽 。
闽南粽子：
厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外 。烧肉粽的粽米必选上乘 ， 猪肉择五花肉并先卤得又香又烂 ， 再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等 ， 吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料 ， 香甜嫩滑 ， 油润而不腻 。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽 。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成 ， 兼具黏、软、滑的特色 ， 冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口 。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等 ， 以厦门的肉粽最为出名 。豆粽则盛行于泉州一带 ， 用九月豆混合少许盐 ， 配上糯米裹成 ， 蒸熟后 ， 豆香扑鼻 ， 也有人蘸白糖来吃 。
宁波粽子：
浙江宁波粽子为四角形 ， 有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种 。其代表品种碱水粽 ， 是在糯米中加入适量的碱水 ， 用老黄箬叶裹扎 。煮熟后糯米变成浅黄色 ， 可蘸白糖吃 ， 清香可口 。
嘉兴粽子：
嘉兴粽子为长方形 ， 有鲜肉、豆沙、八宝等品种 。如鲜肉粽 ， 常在瘦肉内夹进一块肥肉 ， 粽子煮熟后 ， 肥肉的油渗入米内 ， 入口肥而不腻 。
北京粽子：
北京粽子是北方粽子的代表品种 ， 其个头较小 ， 为斜四角形 。北郊农村 ， 习惯吃大黄米粽 ， 粘韧而清香 ， 多以红枣、豆沙为馅 。
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