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清炖全鸡怎么做?清炖全鸡的做法
清炖全鸡的做法
食谱原料:
母鸡1000克、干香菇15克 。
制作方法:
1、鸡宰杀煺毛 , 从背部剖开 , 掏出内脏 , 洗净 , 在沸水锅中烫过 。
2、鸡腹部向上 , 头盘向身旁 , 脚剁去爪尖 , 屈于内侧 , 放入炖钵内 , 背上放香菇 , 加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒 。
3、用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 , 上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出 , 移入汤碗上席 。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的 , 从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮鸡肉和其他肉类相比较 , 具有低热量的特点 。但是 , 皮部分存在大量的脂类物质 , 所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。
香菇不但具有清香的独特风味 , 而且含有丰富的对人体有益的成分 。据分析 , 每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克 , 碳水化合物59.3克 , 钙124毫克 , 磷415毫克 , 铁25.3毫克 , 还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。
【清炖全鸡怎么做?清炖全鸡的做法】 香菇中还含有丰富的食物纤维 , 经常食用能降低血液中的胆固醇 , 防止动脉粥样硬化 , 对防治脑溢血、心脏并肥胖症和糖尿病都有效 。近年来 , 美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶” , 试验证明 , 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用 , 因此 , 人们把香菇称为“抗癌新兵” 。香菇还能抗感冒病毒 , 因香菇中含有一种干扰素的诱导剂 , 能诱导体内干扰素的产生 , 干扰病毒蛋白质的合成 , 使其不能繁殖 , 从而使人体产生免疫作用 。
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