炖红烧肉增香解腻的方法-红烧肉的做法

煸炒五花肉时 , 要少放油 , 因为肉本身会出油的 , 放太多油的话 , 做好后的红烧肉口感会比较腻 。第六 , 用黄酒代替清水 , 既能很好地去除肉腥味儿 , 还能为这道菜增香 , 解腻 。

炖红烧肉增香解腻的方法-红烧肉的做法

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炖红烧肉增香解腻的方法-红烧肉的做法
红烧肉的做法
红烧肉是很多人心中最美味的家常菜 , 然而 , 真正能把这道菜做好吃的人并不多 , 下面就给大家介绍怎么做好吃的红烧肉 。
原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段 。
调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升 。
做法:
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿 , 大蒜去皮切薄片 。
2、把切好的肉放入冷水锅中 , 大火水开后继续煮2分钟捞出 , 用温水冲掉肉表面的浮沫 , 沥干水 。
3、锅中倒入油 , 用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右) , 加入葱片、姜片 , 蒜片继续炒1分钟后 , 然后放入五花肉 , 改成中火 , 煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出 。
4、锅烧热后倒入油(约60毫升) , 调成中火 , 马上放入白糖 , 慢慢炒到白糖变色呈枣红色 , 油中的大泡变成小泡 , 小泡快变没的时候 , 糖色就炒好了 。
5、马上把炒好的五花肉放入 , 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 。然后 , 倒入整瓶黄酒 , 放入葱段和姜片 , 大火烧开后 , 转成小火 , 盖上盖子炖1个小时左右 。
6、汤锅中倒入水 , 大火烧开后 , 撒入一点点盐和油 , 倒入西兰花 , 焯烫30秒钟后捞出 , 过凉水冷却 , 沥干水 。
7、肉炖到约1个小时左右后 , 打开盖子 , 加入盐 , 放入冰糖搅匀 , 转成大火收干汤汁 。
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可 。
六招增香解腻
第一 , 五花肉尽量选择肥瘦均匀 , 能看到5层的肉(3层肥 , 2层瘦)品质比较好 。
第二 , 炒糖色最好用绵白糖 , 比较容易操作 。另外 , 要用中火炒 。
第三 , 这款红烧肉是不用老抽、生抽的 , 赤红的颜色都来自炒糖色 。而且 , 干辣椒一定不要少 。
第四 , 冰糖有提色的作用 , 它能使红烧肉看起来色泽诱人 , 很有食欲 。

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