炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失?

食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐 , 不利于钙被人体吸收 , 大大降低了钙的吸收率 。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜 , 比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时 , 最好先用水焯一下 。

炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失?

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炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失?
如何让食物钙质不流失?
炖的方式溶解钙
用炖的方式可使钙溶入到汤中 , 有利于钙的吸收 。比如文火炖鱼汤、排骨汤可促进鱼肉中的钙溶入到汤里 , 鱼汤中的钙更容易被胃肠吸收 。
放点醋吸收更好
醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来 , 从而提高菜肴中钙离子的含量 , 且便于被人体吸收 。同时 , 加醋还能更好地保存别的维生素C等营养素 , 也能使钙更好地吸收 。
高压锅让钙“酥烂”
如果用高压锅烹制鱼虾 , 可将鱼骨、虾壳高压煮烂 , 使本来难以食用的鱼骨虾壳容易下咽 , 也能使钙的摄入量和吸收率增加 。
维D食物助吸收
在钙的吸收过程中 , 如果与富含维生素D的食物一同吃 , 也能促进钙的吸收和利用 。维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝臟、蛋黄、和干酪等 , 把它们和含钙丰富的食物搭配着吃 , 可以增加钙的利用率 , 比如鱼炖豆腐 。
排骨汤不放盐更补钙
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 , 是风起渐冷之时给家人的最好关怀 。可是 , 专家提醒 , 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用 , 就要少放或者不放盐 。
【炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失?】 用豆瓣酱代替盐
发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少 , 使钙的吸收率增加 。因此 , 比大饼更利于钙的吸收 。另外 , 大豆在发酵后 , 钙的吸收率也能增加 , 因此用豆豉、豆瓣酱、乳代替盐来炖菜、蒸菜 , 便可增加膳食中钙的总量 , 并可使钙的吸收率增加 。最后 , 用含钙丰富的来代替沙拉酱拌沙拉、做果盘也都是好方法 。
焯一下去草酸
食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐 , 不利于钙被人体吸收 , 大大降低了钙的吸收率 。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜 , 比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时 , 最好先用水焯一下 。这样可使草酸溶于水中 , 去除大约80%的草酸 , 自然也就减少了草酸钙的形成 , 增加了钙吸收 。

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