小笼包的制作方法-小笼包的种类有哪些?

上海的南翔小笼有百年历史,诞生于清末同治十年 。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店 。也就是在这繁华喧闹的豫园里 。

小笼包的制作方法-小笼包的种类有哪些?

文章插图
小笼包的制作方法-小笼包的种类有哪些?
小笼包的制作方法
【小笼包的制作方法-小笼包的种类有哪些?】 材料
1、瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片) 。
2、调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许) 。
3、沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙) 。
做法
1、瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状 。
3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食 。
小笼包的简介
小笼包是发源于江南地区的汉族传统小吃,流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬 。
近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌浆包”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬 。
上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包”,常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包”,包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包,及开封、天津等地近代创制的小笼包,都各具特色 。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店 。
小笼包的种类有哪些
无锡小笼包
无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,已有上百年的历史 。它选用上等面粉制作,选料精细,小笼蒸煮,有些鲜甜细腻的江南风味 。具有“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”的特色 。
无锡小笼包有鲜肉小笼与蟹粉小笼两种,鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮雹馅多卤足、鲜嫩味香 。而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油,即是著名的“无锡蟹粉小笼”,口感鲜美,齿颊留香,不仅适合即席食用,更是馈赠亲朋的特色礼品 。

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