这道东坡排骨 , 既避免了啃骨头的不雅状 , 又能过足重口味的排骨瘾 。不只是肉可以用东坡做法 , 排骨也可以做成东坡排骨 。将榨菜塞入离骨的排骨肉中 , 再用挂浆的方法 , 将它过油酥炸 , 即能让排骨锁住浓稠的调味料 , 也可以保证里面的肉质软嫩 , 而榨菜还能香脆 。
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东坡排骨怎么做好吃?东坡榨菜排骨的做法
东坡排骨的原料:
仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1块、香葱2根、郫县豆瓣1汤匙、八角1粒、花椒10粒、水淀粉(浓)适量、鸡粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3汤匙 。
东坡排骨的做法:
1、将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起 。
2、坐汤锅 , 加入开水和排骨 , 放入一片姜、花椒、八角 , 中火煮半小时 。
3、将生姜和大蒜切成末 , 香葱切成葱花 , 郫县豆瓣剁细 。
4、排骨煮半小时后关火 , 捞出抽去骨头 。
5、将榨菜塞入排骨中 。
6、把塞好榨菜的排骨 , 投入水淀粉中挂浆 。
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7、炒锅内放宽油 , 将排骨放入炸至金黄捞出 。
8、锅内留底油 , 加入郫县豆瓣炒香后 , 放生姜、大蒜末炒香 。
9、加半饭碗刚刚煮排骨的原汤 , 搅散 。
10、放入炸过的排骨翻炒均匀 。
11、锅内快收汁时 , 加入醋、白糖、鸡粉炒均匀 。
12、起锅前放入葱花推匀 , 装盘完成后浇上原汁 , 即成 。
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烹饪东坡排骨的注意事项:
【东坡排骨怎么做好吃?东坡榨菜排骨的做法】 排骨不用煮太烂 , 离骨就行 。挂浆要用浓稠些的淀粉 。糖醋比例要调好 。
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