我们知道鸡蛋的营养价值是很高的 ， 鸡蛋的做法也是很多的 ， 但是不同做法对它的营养吸收有着很大影响 。下面请专家告诉您 ， 要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素 ， 选择哪种鸡蛋做法才最好 。
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鸡蛋怎么吃最有营养？如何吃鸡蛋才健康
有人认为蛋黄有营养 ， 弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖 ， 只吃蛋清而扔掉蛋黄 。蛋黄和蛋清 ， 到底哪个更有营养？
蛋清和蛋黄各有优势 ， 但营养成分大不同 。蛋清中除了90%的水分之外 ， 剩下10%主要是蛋白质 。可别小看这10%的蛋白质 ， 鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中 。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出 ， 鸡蛋的蛋白质仅次于母乳 ， 在人体中利用率很高 ， 是食物中最优质的蛋白质之一 。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人 ， 不妨多吃蛋清补充蛋白质 。
跟蛋清比起来 ， 蛋黄的营养成分就复杂得多 。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里 ， 但大多是对人体有利的脂肪酸 ， 而且含有橄榄油中的主要成分——油酸 ， 对预防心脏病有益 。此外 ， 维生素A、D、E、K ， 磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中 ， 尽管铁的吸收率比较低 ， 但对于不能吃肉的婴儿来说 ， 就显得至关重要 。同时 ， 蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂 ， 对大脑发育格外关键 ， 还有降低胆固醇的作用 。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素 ， 还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素 。而往往蛋黄颜色越深 ， 这类维生素含量就越高 。
【鸡蛋怎么吃最有营养？如何吃鸡蛋才健康】 有人害怕蛋黄中的胆固醇 ， “其实这是非常错误的 。”程义勇说 ， 老人体内如果血清胆固醇太低 ， 会造成免疫力低下 ， 血管的强度也会受到影响 ， 同样不利于心脑血管健康 。因此 ， 健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人 ， 每天吃半个蛋黄比较合适 。
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