一、茶多酚的物理性质
茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末 ， 易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强 ， 在PH值4—8、250℃左右的环境中 ， 1.5个小时内均能保持稳定 ， 在三价铁离子下易分解 。 1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准 ， 1997年列为中成药原料 。
【茶多酚的物理性质和化学性质】 二、茶多酚的化学性质
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品 ， 具有抗氧化能力强 ， 无毒副作用 ， 无异味等特点 。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物 ， 主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物 ， 以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％一80％ ， 其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50％一60％)、L—EGC(15％一20％)、L—ECG(10％一15％)和L—EC(5％一10％) 。
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