泡制24小时至72小时的泡菜亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺！
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泡制24小时至72小时的泡菜亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺 。
此时食用必会增加人体患病的几率，因此泡菜最好腌透了再吃 。
一般泡制4周后食用最佳 。
泡菜在泡制前必须洗干净，否则一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭 。
此外如果泡菜盐水变浑浊，发黑出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒避免感染 。
然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜 。
【泡菜一般泡几天就能吃了】
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