但是不要时间过长，还要保持坛沿水的高度！
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但是不要时间过长，还要保持坛沿水的高度 。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。
所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
【泡菜腌制的过程中可以打开吗？】
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