食材：上等糯米、曲酒、清水！
文章插图
食材：上等糯米、曲酒、清水 。
步骤：
1. 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡 。以米粒浸透无白心为度，夏季更换1到2次水 。
2. 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭 。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水 。再蒸10分钟，成熟后可下甑 。
3. 拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待不烫可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，拌和均匀 。温度控制在21到25度左右，入坛 。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖 。
4. 发酵压榨：每隔2到3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等 。经20到25天发酵，发酵基本结束 。可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离 。
5. 澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒 。再经30天左右，即可开坛提酒 。
【糯米白酒怎么做】
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