会煮瘦肉的人可以把瘦肉煮得嫩嫩的、口感很好；不会煮的人就会煮得吃起来塞牙、口感干巴巴 。 怎么才能煮出一锅嫩嫩的、口感很好的瘦肉煲呢？答案是 ， 一定要腌制、一定要加粉、一定要用力抓匀 ， 好吃的东西偷懒不得 。 工具/材料 材料：瘦肉1-1.5斤 牛心菜1小个（约200g） 6月香豆瓣酱2汤匙 适量的地瓜粉、料酒、生抽、盐、味精、食用油
操作方法 01 瘦肉可以选猪腱子肉 ， 这部分的肉口感最好 ， 切之前先放冰箱冷冻1-2小时 ， 拿出来清洗干净 ， 切成薄片状 ， 越薄越好；
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02 将切好的薄片肉放到盆里 ， 加入适量的料酒、生抽、盐 ， 用力抓匀 ， 腌制5-10分钟；
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03 腌制好后 ， 加入适量的地瓜粉 ， 用力抓匀 ， 再加入少量的食用油 ， 再次用力抓匀 ， 备用；
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04 将牛心菜清洗干净 ， 先用刀切成两半 ， 然后用手将牛心菜一叶叶撕成块状 ， 不要撕太大块 ， 大约长2cm 宽2cm左右即可；
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05 取5-6颗蒜头 ， 用刀压一压 ， 然后拨去壳 ， 清洗干净 ， 切碎；开火 ， 加入适量的油 ， 待油温升高 ， 下蒜头炒香；
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06 火调为中小火 ， 加入2汤匙的6月香豆瓣酱 ， 慢慢炒香；加入适量的水 ， 煮开；加入处理好的瘦肉 ， 搅拌均匀；
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07 瘦肉煮1分钟后 ， 下备好的牛心菜 ， 翻炒均匀；待牛心菜出现略微透明时候 ， 调味；加入一点水到之前腌制瘦肉的盆里荡一荡作淀粉水 ， 倒入锅内勾芡 ， 即可出锅 。
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特别提示 【瘦肉煲的家常做法】1.瘦肉一定要切薄 ， 才能更入味 ， 口感也更好 。
2.加豆瓣酱之前要将火调小 ， 否则火太旺容易炒焦 ， 而且影响豆瓣酱的口味 。 加入水的量不要太多 ， 如果一开始加的油比较少 ， 这时候可以适当下点油 ， 否则油太少 ， 牛心菜就会比较烂（更水煮一样） ， 口感就不好了 。
以上内容就是瘦肉煲的家常做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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