红烧肉是一道家常菜 ， 主要材料是带皮五花肉 。 做家常红烧肉所选的带皮五花肉要一层肥一层瘦 ， 层数越多越好 。 用砂锅炖出的红烧肉 ， 肉香味美 ， 不油腻 。 工具/材料 炒锅 ， 砂锅
带皮五花肉
葱
【如何做红烧肉】姜
八角
花椒
香叶
桂皮
盐
冰糖
料酒
生抽
香醋
南乳汁
干红辣椒
水淀粉
清水
操作方法 01 带皮五花肉清水浸泡两小时 ， 凉水下锅煮25分钟左右 ， 此步骤是为了把五花肉定型
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02 定好型切成大块 ， 再次凉水下锅焯水去血沫和油脂 ， 捞出反复冲洗干净沥干水分备用
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03 葱、姜切好 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干红辣椒备好
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04 炒锅中加少许清水放入冰糖使之溶化 ， 小火慢炒成深红色
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05 放入五花肉挂上糖色 ， 放入葱段姜片爆香
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06 料酒 ， 香醋 ， 生抽烹锅 ， 加入适量的清水 ， 放入八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干红辣椒 ， 放点南乳汁调色
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07 大火烧开 ， 盛入砂锅中小火慢炖一小时 ， 加入适量的盐 ， 撇去浮油
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