所谓“五辛盘”，就是将大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五种香辛蔬菜，装在一个盘里子食用，有点像今天过年餐桌上的素菜冷拼盘 。这个拼盘的营养价值，全在于其保健作用 。
唐代名医孙思邈在《食忌》中说：“正月之节，食五辛以辟疠气 。”他在《养生诀》中也称，“元旦取五辛食之，令人开五脏，去伏热” 。过年时，正值寒尽春来的时节，气温仍较低，人们极容易患感冒生病，而这五种蔬菜都有疏通脏气、发散表汗的功效，能起到预防时疫流感的作用 。所以，正月初一吃“五辛盘”在隋唐时特别流行，是少不了的一道冷菜 。
魏晋时吃“五辛盘”一般放在正月初一的早晨，即晋周处的《风土记》中所谓：“当迎晨啖五辛菜，以助发五藏气而求福之中 。”唐代是不是一早上吃，似乎尚无记载 。
中唐以后，又流行起了“春盘” 。春盘又称春饼，是在“五辛盘”的基础上变化出来的，在五辛之外又增加了一些时令蔬菜，汇为一盘 。之所以称“春盘”，是取其生发迎春之义 。《关中记》记载：“唐人于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之 。”从这段文字中透露出的制作方法来看，如今同样盛行的炸春卷或源于春盘 。
不过春盘不是在正月初一食用，是立春日的必食 。杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时 。”记述的就是这种立春食俗 。
可以说，“五辛盘”是中国古人过年时必不可少的一道冷菜，明嘉靖福建《漳平县志》中便称：“人家无贵贱，咸御鲜衣，诣所亲贺岁，主人辄出辛盘与其款洽，过此日以为常 。”意思是过年家里来人，必定端出五辛盘待客 。
明代“五辛盘”的菜品比唐代有所调整，明代名医李时珍《本草纲目》中记载：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘 。”
“五辛盘”在中国古代流行不衰，说明古人过新年时很重视饮食健康，“椒柏酒”“屠苏酒”，与“五辛盘”一样，也都是古人眼里的保健食品 。
春节关于年的传说
从前，有一种怪兽的名字叫“年” 。它的头上长着角，非常厉害 。平时，年兽躲在海底下，快过春节了，年兽就会从海底下爬出来，吃牛羊鸡猪，甚至人 。
有一次，老百姓知道年兽要来了，都带着牲口进山里躲避，这时候，来了一位白胡子老爷爷 。一位老婆婆劝白胡子老爷爷赶快躲一躲 。白胡子爷爷说，我住在这里，不会怕年兽的，只会是年兽怕我 。
原来，年兽最怕红色，响声和火光 。
从那以后，大家知道了敢走年兽的好办法 。春节快到的时候，都会在门口贴上红对联，红福字，在窗子上贴上红窗花，还会放起“砰砰啪啪”响的爆竹，烟花 。
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