问题补充说明：做饭时的肉焯水是冷水焯水下锅还是热水焯水下锅？...做饭时的肉焯水是冷水焯水下锅还是热水焯水下锅？展开
肉焯水用冷水下锅 。
一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是360问答用冷水下锅 。
一般肉类进行焯水主要是为了把里面的女约果坐可尼财采血液给去掉，用水给清理出来，游果值帝罗肥酒贵句也能去掉肉上的腥味儿 。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间 。
如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，做出来的汤就不好喝了 。而且如果用热水，很快所用的肉就会熟 。里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感 。
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【肉焯水是冷水来自下锅还是热水下锅？】扩展资料
不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：
1、把握好焯水对原料营养成分的影响 。虽然焯水能使原料中的倒十市复兴期异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时走判资础也会使原料内的一些不稳定、可溶友性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行 。
2、焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水 。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候 。
3、应根据原料的性质和切配烹调的要求轴个半镇热读切温掌握好焯水的火候 。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量 。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味 。
4、焯房微陆严制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用 。
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