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下 茶叶的分类方法( 二 )

茶知识桂花茶小叶苦丁茶洞庭山碧螺春花茶图片


大方：产于安徽歙县及浙江临安、淳安毗邻地区 。 歙县最出名的地方是它的老竹大方 。
在炒绿茶中 ， 因其制茶方法不同 ， 又被称为特炒绿茶 。 为了保持叶子的形状完整 ， 最后的过程通常是干燥的 。 其茶产品包括洞庭碧螺春和南京玉花茶 。 金奖惠明、高桥银丰、韶山邵峰、安化松针 。 信阳古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖
毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等 。 在此只简述二品 ， 如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳 。 外形条索纤细、匀整 ， 卷曲似螺 ， 白毫显露 ， 色泽银绿隐翠光润;内质清香持久 ， 汤色嫩绿清澈 ， 滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮 。 金奖惠明：产于浙江云和县 。 曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名 ， 外形条索细紧匀整 ， 苗秀有峰毫 ， 色泽绿润;内质香高而持久 ， 有花果香 ， 汤色清澈明亮 ， 滋味甘醇爽口 ， 叶底嫩绿明亮 。
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的 ， 烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯 ， 香气一般不及炒青高 ， 少数烘青名茶品质特优 。 以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。 条形烘青 ， 全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。 其中特种烘青 ， 主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋 。 江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。 如黄山毛峰：产于安徽软县黄山 。 外形细嫩稍卷曲 ， 芽肥壮、匀整 ， 有锋毫 ， 形似雀舌 ， 色泽金黄油润 ， 俗称象牙色 ， 香气清鲜高长 ， 汤色杏黄清澈明亮 ， 滋味醇厚鲜爽回甘 ， 叶底芽叶成朵 ， 厚实鲜艳 。
晒青绿茶：是用日光进行晒干的 。 主要分布在湖南、湖北 。 广东 。 广西、四川、云南、贵州等省有少量生产 。 晒青绿茶以云南大叶种的品质最好 ， 称为滇青;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋 ， 但不及滇青 。
蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。 唐朝时传至日本 ， 相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性 ， 形成千茶色泽深绿 ， 茶汤浅绿和茶底青绿的：三绿的品质特征 ， 但香气较闷带青气 ， 涩味也较重 ， 不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。 由于对外贸易的需要 ， 我国从80年代中期以来 ， 也生产少量蒸青绿茶 。 主要品种有恩施玉露 ， 产于湖北恩施;中国煎茶 ， 产于浙江 。 福建和安徽三省 。
绿茶是历史最早的茶类 。 古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏 ， 可以看作是广义上的绿茶加工的开始 ， 距今至少有三千多年 。 但真正意义上的绿茶加工 ， 是从公元8世纪发明蒸青制法开始 ， 到12世纪又发明炒青制法 ， 绿茶加工技术已比较成熟 ， 一直沿用至今 ， 并不断完善 。
绿茶为我国产量最大的茶类 ， 产区分布于各产茶省、市、自治区 。 其中以浙江、安徽、江西三省产量最高 ， 质量最优 ， 是我国绿茶生产的主要基地 。 在国际市场上 ， 我国绿茶占国际贸易量的70%以上 。 行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区 。 在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上 。 同时 ， 绿茶又是生产花茶的主要原料 。
各类绿茶名：西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针 。 按茶色不同来分类——青茶

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