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茶叶的分类方法(下)茶叶分类——根据烘焙程度分类 。
茶叶精制过程中的烘焙是改变茶汤品质的重要一步 。 正确的烘焙可以有效提高茶汤的质量 。
绿茶：轻烘后只有水分低于5% 。
半熟：烤的时间比高一点的时间长一点 。
熟茶：高温长时间烘烤 。
茶的分类：根据不同的茶色 。
绿茶：
清炒绿茶：眉茶(清炒青、特珍、珍美、梅峰、秀梅、龚喜等 。 )和珍珠茶(珍珠茶、雨花茶、秀梅等 。 )均为嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、玉花茶、松针等) 。 )
焙炒绿茶：普通焙炒绿茶(福建焙炒绿茶、浙江焙炒绿茶、安徽焙炒绿茶、江苏焙炒绿茶等 。 )又嫩又绿(黄山毛峰、太平猴魁、华鼎吴韵、高乔银峰等 。 )
晒青绿茶(滇青、晴川等) 。 )
清蒸绿茶(炒茶、玉露等 。 )
红茶：
种植小红茶(正山种、烟草种等 。 )
功夫(电红、祁宏、川红、洪敏等 。 )
碎红茶(叶茶、碎茶、片茶、粉茶)
绿茶：
北武隆(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 。 )
闽南五龙(铁观音、兰琪、水仙、黄金桂等 。 )
广东武隆(凤凰丹宗、凤凰水仙、岭头丹宗等 。 )
台湾省乌龙(冻顶乌龙、包装种子、乌龙等 。 )
白茶：
白芽茶(银针等 。 )
白叶茶(白牡丹、报头等 。 )
黄茶：
黄芽茶(君山银针、孟定黄芽等 。 )
黄茶(北毛尖、巍山毛尖、温州唐璜等 。 )
黄茶(霍山黄茶、广东大悦卿等 。 )
红茶：
湖南红茶(安化红茶等 。 )
湖北老绿茶(普银老绿茶等 。 )
四川边茶(南路边茶、西路边茶等 。 )
云南红茶(普洱茶、六堡茶等) 。 )
将——绿茶按不同颜色分类 。
绿茶 ， 也叫未发酵茶 。 茶叶是由茶树新梢经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成 。 干茶的颜色、冲泡的茶汤和叶底以绿色为主 ， 故名 。
绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质 。 其中茶多酚和咖啡碱保留了85%以上的鲜叶 ， 叶绿素保留了50%左右 ， 维生素损失较少 ， 从而形成口感收敛性强的绿茶肉汤绿叶 。 最科学的研究结果表明 ， 绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等特殊功效 。 这是次于其他茶 。
在中国绿茶中 ， 有最著名的产品 ， 不仅香、持久、品质优良 ， 而且造型独特 ， 具有很高的艺术欣赏价值 。 绿茶根据干燥杀青的不同 ， 一般分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶 。
炒青绿茶：由于干燥过程中机械或人工操作力的不同 ， 成品茶形成了长条形、圆珠形、扇形、针状、螺旋状等不同形状 。 所以又分为长炒绿茶、圆炒绿茶、平炒绿茶等等 。 炒精了 ， 就叫眉茶 。 成品有珍美、龚喜、雨花茶、针眉、秀梅等 ， 各有不同的品质特点 。 例如：
振美：绳子细 ， 紧 ， 直 ， 或者是淑女美眉的形状 。 色泽翠绿结霜 ， 香气清新 ， 滋味浓爽 ， 汤色和叶底微黄明亮 。
龚喜：这是长炒青的圆茶 。 提炼后叫龚喜 。 颗粒形状与珍珠茶相似 ， 圆叶底部仍嫩而均匀 。
雨茶：原本是从珍珠茶中分离出来的长茶 ， 现在雨茶多得自眉茶 ， 形状细而紧 ， 色泽青绿均匀 ， 香味纯正 ， 滋味浓浓 ， 汤色黄绿色 ， 叶底细嫩均匀；
圆炒青：形状颗粒圆而紧密 ， 分为平炒青、泉港柏慧、永溪黄清等 。 由于产地和采集方式不同 。
平潮清：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。 历史上 ， 毛茶是在绍兴平水镇精制而成 ， 成品茶呈珍珠般圆润紧实 ， 故称平水竹茶或吕萍茶
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