一般茶多酚含量高、茶多酚与氨基酸比例高(简称酚氨比)的品种 ， 红茶品质较好 。 而氨基酸含量高、茶多酚含量适宜(约16% ~ 24%)和低酚氨含量的品种
强 ， 但制绿茶滋味浓而苦涩 ， 说明黔湄419是适制红茶的优良品种 。 福鼎大白茶引种到湄潭后 ， 春、夏季蒸青茶平均含茶多酚25.3% ， 氨基酸1.89% ， 酚氨比13.4 ， 制多毫型绿茶外形绿翠显毫 ， 栗香持久 ， 但制红茶滋味淡薄 ， 说明福鼎大白茶是适制显毫类绿茶的优良品种 。 在生产中 ， 茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶 ， 进行感官审评直接鉴定 。 感官审评鉴定品质时 ， 采取评分与评语相结合的方法 ， 先准确称取3克茶样倒入审评杯内 ， 再冲入约150亳升沸水 ， 浸泡5分钟开始审评 。 按照五因子审评法 ， 茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分 ， 并以相应的评语描述 ， 最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分 ， 其中名优绿茶按外形30%、汤色10%、香气25%、滋味25%、叶底10%的品质权数计算总分 。
分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣 ， 即一个品种对某一茶类适制性的大小 ， 而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点 。 由于不同茶类胎菊的功效与作用的品质要求不一样 ， 而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质 ， 加之不同品种间的适制性差异较大 ， 适制绿茶的品种不一定适制红茶 ， 适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的龙井类扁形绿茶 。 因此 ， 茶树品种的适制性应作为生产上用种重点考虑的指标之一 ， 只有选择适制性对路的茶树品种 ， 才能生产出相应优质的茶类产品 。 茶树品种按审定的部门可分国家级品种和省级品种 。 一个新育成的品种 ， 经过萌芽期、抗逆性、产量、适制性等鉴定后 ， 最后还要通过省级或国家农作物品种审定委员会审定 ， 才允许在生产上大面积推广应用 。 这里将国家级茶树品种审定的标准摘录如下 ， 以便对国家级茶树品种有一个整体的了解 。 这个标准有3条 ， 达到其中之一者 ， 可审定为国家级茶树品种 。 ①区试产量比对照品种增加10%上 ， 并经统计分析达到显著标准;②产量与对照品种相近 ， 品质明显超过对照品种;③某些性状突出 ， 具有特殊利用价值 ， 产量和品质与对照品种相当 。
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