在六大茶类中， 黄茶虽然小众， 对于许多人来说或许是闻所未闻的， 却自己独立为一个分支， 在独特工艺上发挥其它茶类所不能及的营养作用 。
它生长地域大多宛若人间仙境， 它在加工中的闷黄步骤让茶叶发黄， 它香气特别且令人难忘， 它滋味鲜醇回甜比其它茶更有韵味， 它无论干茶还是叶底都看起来黄黄的却能在汤水中绽放艳丽 。
这么不起眼的黄茶， 却因着独特的工艺自身形成不少消化酶， 茶性更加温和， 滋味更加甜爽， 香气更加清幽， 喝着让人更容易接受 。
黄茶的基本工艺近似绿茶， 但在制造过程中， 揉捻前或揉捻后， 或在初干前或初干后加以闷黄， 因此成品茶具有黄汤黄叶的特点 。
既然黄茶这么重要， 那杯小茶就有必要给大家介绍 。 有人说安徽有“三黄”：黄山， 黄芽， 黄梅戏， 可见霍山黄芽之声望 。
盛唐时， 淮南道从北地直达大别山南麓， 霍山黄芽闻名遐迩 。 《同治六安州志》中说， “寿春之山有黄芽焉， 可煮而饮， 久服得仙 。 ”这里所说的仙茶就是古寿州霍山黄芽， 今称“霍山黄芽” 。
自明朝始， 霍山黄芽便被列为贡茶 。 明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山黄芽为“天下第一”， 可想当时， 黄芽清香， 真是溢满乾坤 。
因黄芽产自于深山林区， 海拔高气温低， 茶叶生长周期缓慢 。 一般在四月上旬正式开始采制， 四月下旬结束制作 。 因采摘周期较短， 产量少也显得珍贵 。
清明谷雨时节是皖西茶农最为忙碌的时候 。 他们背着竹箩， 头戴草帽， 常在天色微明的清晨就到茶园里采摘芽尖 。
霍山黄芽属于黄小茶， 采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶 。
其采摘标准非常严苛， 叶长不过寸余， 都非常整齐 。 采摘时无芽的不采， 而且不得带进杂质 。
采茶人心力浇注， 全在茶尖， 心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤 。
霍山黄芽， 曾经的贡茶， 制茶工艺极为繁复， 在清末民初却一度工艺绝迹 。
上个世纪70年代， 霍山茶叶市场复兴， 霍山黄芽之名失而复得 。 乡野百姓广种茶树， 民间制茶工艺仿效古法， 代代相传， 虽不复当初， 亦不失新味 。
历史上霍山黄芽为黄小茶， 制作流程包括杀青→闷黄→干燥 。
制成干茶微黄， 茶汤绿黄， 口感醇厚， 叶底黄亮 。 八十年代以来为迎合市场需要开始大规模试制绿茶， 采用绿茶制法， 省去闷黄工艺， 制成霍山黄芽绿茶制法， 茶汤清新， 口感鲜爽， 也颇受市场欢迎 。
茶叶外形似雀舌， 色泽润绿泛黄， 细嫩多毫， 汤色稍绿黄而明亮， 香气清幽高雅， 鲜醇回甜， 叶底黄绿嫩匀 。
在这个闷黄的工艺中， 形成黄质的主导因素是热化作用 。
热化作用有两种：一是在水分较多的情况下， 以一定的温度作用之， 称为湿热作用；二是在水分较少的情况下， 以一定的温度作用之， 称为干热作用 。
在制造过程中， 这两种热化作用交替进行， 从而形成黄茶独特品质 。 研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用， 这是形成黄叶黄汤， 滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主 。
会产生大量的消化酶， 对脾胃最有好处， 消化不良， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。 它能够促进脂肪细胞的新陈代谢， 有助于脂肪的分解， 减少脂肪在体内的堆积， 实为懒动型肥胖者最佳的健康瘦身减肥茶 。
【为什么越来越多的人喝黄茶？】
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