黄茶是中国之一， 且是我国独有的茶类， 历史悠久， 以茶树的芽、叶、嫰茎经杀青、、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品， 属轻发酵茶 。 主产于我国四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省 。
据据茶树鲜叶原料和加工要求的不同分为芽型（黄芽茶）， 芽叶型（黄小茶）， 大叶型（黄大茶） 。
芽茶（黄芽茶）采用单芽或一芽一叶初展加工制成的产品 。
芽叶型（黄小茶）釆用一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品 。
大叶型（黄大茶）采用一芽多叶加工制成的产品 。
黄茶的加工工艺
⒈杀青
一般用斜锅杀青， 火温掌握120℃-130℃， 先高后低（80℃）， 炒到芽蒂萎软， 青气消失， 发出茶香， 减重率达30%左右时即可起锅 。
⒉摊放
杀青叶出锅后， 放入小篾盘中， 轻轻扬数次， 散发热气， 清除细末杂片 。
⒊初烘与摊放
放在炭火炕灶上初烘， 温度掌握在50-60℃， 每隔2-3分钟翻一次， 烘至5-6成干左右即可 。 下烘后摊放2-3分钟 。
⒋初包
初烘叶稍经摊凉， 即用牛皮纸包好， 每包1.5千克左右， 置于木质制或铁质制的箱内， 放置40-48小时 。
⒌复烘与摊放
复烘叶量比初烘时多1倍， 温度掌握在50℃左右， 烘到8成干时即可， 下烘后进行摊凉 。
⒍复包
方法同初包， 需时约20小时左右， 至芽色泽金黄， 香气浓郁即可 。
⒎足干
温度控制在40-50℃之间， 叶量为500克左右， 烘到足干时下烘 。
⒏分级
按芽头肥瘦、曲直和色泽的金黄程度分级 。
黄茶的品质特征
⒈芽型（黄芽茶）
外形针型或雀舌型， 匀整、净、色杏黄， 内质香气清鲜， 滋味甘甜醇和， 汤色嫰黄明亮， 叶底肥嫰黄亮 。
⒉芽叶型（黄小茶）
外形自然型或条型、扁型， 较匀齐、净、色浅黄， 内质香气清高， 滋味醇厚回甘， 汤色黄明亮， 叶底柔嫰黄亮 。
【黄茶详解】⒊大叶型（黄大茶）
外形叶大多梗、卷曲略松， 尚匀齐、有梗片、色褐黄， 内质香气纯正， 滋味浓厚醇和， 汤色黄尚亮， 叶底尚软、黄尚亮 。
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